- 颁布功夫：2020.05.18
提要： 夏季到来，在燥热的气象里维持好胃口，舒缓身心，总想吃点清冷麻爽的美食 。而要做好凉拌菜，总少不了一瓶颇具特色的调味油 。后盾也有幼同伴来问，仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用 ？今天就一次性讲彻底！原料种类分歧
夏季到来，在燥热的气象里维持好胃口，舒缓身心，总想吃点清冷麻爽的美食 。而要做好凉拌菜，总少不了一瓶颇具特色的调味油 。
后盾也有幼同伴来问，仲景的鲜麻花椒油和鲜藤椒油都有什么区别，该怎么用 ？
今天就一次性讲彻底！
?
?
花椒分为青花椒和红花椒两大类 。在这之下又有很多分歧的种类，做个图给你们看领略 。
?
上图只展示有烹饪、食用价值的重要种类
其他杂七杂八的种类加起来得有65种呢
?
其中武都大红袍花椒以粒大鼓满、麻味醇厚、精油含量高档特点闻名 。
?
晒干后的武都大红袍
?
藤椒，台甫为竹叶花椒，属于竹叶椒种，以凉山州金阳县产的金阳藤椒最为闻名 。
而藤椒和其它青花椒的区别就在于，藤椒是鲜货，其它青花椒为干货 。青花椒在某些地域也被称之为麻椒 。
藤椒在烹饪时多使用新鲜的果实
?
仲景家的花椒油和藤椒油选用的就是武都花椒和金阳藤椒 。?
?
?
?
花椒以麻味为主，香味为辅，香味足且厚；藤椒麻味较花椒柔和，香味清新，不刺激 。
在生涯中，除了将花椒、藤椒原物直接用作烹饪表，还时时将花椒、藤椒通过现代工艺技术造成花椒油、藤椒油，以方便使用 。
与市场上的某红、某麻子品牌分歧，糖果派对选取的是国内当先的CO2超临界冷萃工艺，萃取花椒、藤椒中的本真韵味物质，滴滴香麻，麻味醇厚 。
?
?
?
花椒油适合做辣味沉、香辣韵味的菜，好比麻辣鱼等 。
?
?
而藤椒油重要用于提幽香味，凸起清麻香的菜品，好比椒麻鸡等！
?
?
两者都可用于凉拌热炒，但相比力而言，藤椒油更拥有幽香气味，更合合用于凉拌 。
做热菜时起锅前参与，由于花椒油及藤椒油的香气拥有挥发性，要把稳预防烹造功夫过长而失落韵味 。
做凉拌菜时，能够水为基料，参与适量盐、糖、鸡精（味精）、香油熔解 。依口味参与藤椒油、花椒油，搅拌均匀做为麻椒汁浇在菜品上，鲜、香、麻、咸，极度适口 。
最后给各人总结一图：
这下花椒油和藤椒油的用法都GET到了吧！下面几款清冷解暑，鲜麻爽口的夏季菜品一路做起来吧！
?
?
椒麻牛柳
?
麻辣木耳
?
?
